本格和食を学んだ女将が、到着時のお茶菓子から夕食のデザートまで、すべてを手づくりします。伊豆の海と山の恵みを、季節ごとに丁寧に皿へ。
「プロの料理人を凌駕する」とお客様から言っていただける、それが花さとの料理です。
里帰りするような懐かしさと、確かなもてなしの温かさ。
どうか、ゆっくりしてください。
刺し網漁で一尾ずつ丁寧に漁獲。流れの速い海域が育てた、身の締まりと甘みが別格の天然伊勢海老。旬は9月〜11月。禁漁明けの解禁直後が最も美味です。
ひらい牧場だけが育てる伊豆のブランド牛。低脂肪ながら噛むたびに旨みが溢れる赤身の逸品。天城わさびとの相性が絶妙です。
南伊豆の岩礁で育つ天然鮑。肉厚で歯応えがあり、甘みの強い味わいは古来より慶事の食材。踊り焼きで香ばしく仕上げます。
静岡県内漁獲量1位を誇る南伊豆の伊勢海老。
刺し網漁で一尾ずつ丁寧に漁獲し、水揚げ当日に女将の手で調理します。
前菜から始まり、お造り、温物、焼き物、蒸籠蒸し、ご飯、デザートまで。
一皿ずつに女将の想いが込められています。
季節の食材を小さな器に丁寧に盛り合わせた前菜。花さとの食事はここから始まります。倉前幸徳氏の器が食卓に彩りを添えます。
その日の朝に仕入れた地魚を丁寧にひいたお造り。金目鯛・地魚の鮮度と甘みをそのままに。倉前幸徳氏の白い大皿に映える一品です。
倉前幸徳氏の深い藍色の器に盛られた温物。器の美しさと料理の温かさが一体となる瞬間です。
野菜と金目鯛を蒸籠でふっくらと蒸し上げます。湯気と共に届く香りが食欲をそそります。
土鍋でじっくり炊いた金目鯛の炊き込みごはん。蓋を開けた瞬間に立ちのぼる香りは、花さとの夕食の締めくくりにふさわしい一品です。
※ 季節や食材の仕入れ状況によりメニューは変更になる場合がございます。
「朝から金目鯛のお刺身！」とお客様が驚く、花さとの朝食。女将手作りの柑橘ポン酢と柚子胡椒でいただく金目鯛は、思わずお代わりが止まらないと言われます。
小鉢・焼き魚・玉子焼き・味噌汁・ご飯。すべて女将が朝から丁寧に用意します。
到着時のお茶菓子から、夕食最後のデザートまで。すべて女将の手づくりです。「デザートのクオリティに感動した」とお客様から絶賛いただいています。
南伊豆在住の陶芸家・倉前幸徳氏が作った器に料理を盛ります。伊豆の土から生まれた器に、伊豆の海の恵みを盛る。女将のこだわりです。
倉前幸徳 Instagram @kohtokukuramae →
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