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「2019年01月」の記事一覧

花さと女将の「食」レポNo.1「静岡県産ブランド肉伊豆牛」

伊豆牛ステーキ

当館でお出ししておりますメイン料理の「伊豆牛ステーキ」。
お越しいただくお客様からも大変ご好評いただいております。

お客様からは、
「どうしてこんなに美味しいんですか・・・?」

と嬉しいお声をいただくことが多々ございます。
そこで、この度、伊豆牛についてご案内させていただきたいと思います。
是非ご一読いただければ幸いです。

静岡県産ブランド牛「伊豆牛」

●静岡県のブランド肉「伊豆牛」について

静岡県内でもあまり食すことのできないブランド肉の伊豆牛。
その特徴のひとつとしては、「数に限りがあるため希少価値が高い」こと。

伊豆牛は伊豆の国市の大自然に囲まれた「ひらい牧場」でのみ飼育され
生産から販売まで「ひらい精肉店」で行われています。

そして牧場での飼育頭数が270頭、その中で出荷されるのがわずか120頭と
数量に限りがあるため、大変希少価値の高いお肉なんです。

さらに伊豆牛は旨味成分がとても強いのも特徴。
ひらい精肉店さんが「赤身の美味しい肉づくり」を目指しているため、
旨味成分のもとであるオレイン酸が含まれた、肉色が濃い美味しいお肉が生産されるのです。

伊豆の国 ひらい牧場

●美味しいお肉づくりを追求する「ひらい精肉店」-ひらい牧場-

伊豆牛が美味しい理由を、さらに深堀していきます!

実は、伊豆牛はすべて雌牛なんです。
雄肉に比べて雌牛はきめが細かく味がいいとのことで
牧場には静岡県産の生後6か月くらいの厳選された雌の子牛が入荷されます。

伊豆の国 ひらい牧場

通常23ヵ月位の飼育期間に比べ、伊豆牛は26か月以上飼育して、
より熟成させて飼育します。

その間、牛に与える飼料は10ヵ月までビタミンが多く含まれた乾草を与えて、
それ以降は、肉の品質保持を保つためにビタミンEを与えるなど、
ひらい牧場独自の牛の飼料のバランスを調整して飼育されています。
このような牛の飼料の与え方により、脂のしつこくない美味しい肉が出来上がるのです!

また、飼育の過程では餌に添加物や抗生物質を一切使用せず、
自然の餌を使用しているので、とっても安心・安全なんです!

ひらい精肉店

伊豆牛は、A5、B5ランクといった牛肉の格付けを気にせず
”味”を重視した飼育方針で生産しています。

それは…「とにかく美味しい伊豆のお肉を食べてほしい」という
生産者の皆さんが想いをこめて、日々牛を飼育してくれているからなんです。

いかがでしたか?
伊豆牛が美味しい理由が、少しでもご理解いただければ幸いです。

これからもお越しいただくお客様に伊豆牛の美味しいお肉を
召し上がっていただきたいと思います。

また、この度の伊豆牛のご案内にあたり、取材させていただきました、
株式会社ひらい商店、高橋さん、増島さんに深く感謝を申し上げます。

花さと 女将

▽【1日1組限定】ここでしか味わえない★伊豆牛フィレステーキプラン<1泊2食付>
http://www1.489ban.net/v4/client/plan/detail/customer/hanasato/plan/37367